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黄牛肉和水牛肉的区别是什么 黄牛肉和水牛肉哪个好吃

时间:2018-06-20 15:22:10 | 作者:陆小娇 | 标签:养牛

说到牛肉,相信大家都十分喜欢吃,因为牛肉不仅鲜美好吃,同时还没有太多的脂肪,还含丰富的营养成分,对身体健康有一定的帮助。但是牛的品种有很多,不同品种的味道都会有稍微不同,黄牛肉和水牛肉是我们吃的最多的两种,那么两者要如何区分呢?哪种更好吃?

黄牛肉和水牛肉的区别是什么 黄牛肉和水牛肉哪个好吃

黄牛肉和水牛肉的区别是什么

一、从肉质形态学特征进行区别:

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,肌肉纤维较细,水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽。

水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

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二、从骨骼形态学特征进行区别:

1、黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔,但水牛的肋间隙比黄牛更小。

2、黄牛的胸骨柄肥厚,呈三角形,而水牛的呈卵圆形。

3、黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛无小突起。

黄牛肉和水牛肉的区别是什么 黄牛肉和水牛肉哪个好吃

黄牛肉和水牛肉哪个好吃

黄牛肉更好吃。

黄牛肉的肉更细嫩,颜色棕红,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。你是愿意吃纤维粗,肉松弛含水多,香味寡淡的水牛肉还是宁愿吃更香更嫩的黄牛肉呢。这样一比较水牛肉好还是黄牛肉好的答案不言而喻。

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黄牛肉的食用注意事项

1、老人小孩不宜多吃

黄牛肉的营养价值是非常丰富的,但是相对来说黄牛肉还是存在有一定的胆固醇以及脂肪,因此对于高胆固醇、高脂肪的人群来说不适合吃,特别是对老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2、黄牛肉不可以烤

黄牛肉虽然味道不错,而且烹饪的方法也非常多,但是黄牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质,这样无疑会破坏黄牛肉的营养价值,同时还导致黄牛肉中产生一定的有害物质。

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3、黄牛肉猪肉不能共食

黄牛肉在吃的时候也会存在一定的搭配禁忌,猪肉和黄牛肉就是不能一起吃的,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而黄牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。一起吃就会导致性味的相互碰撞,是相克的两种食物。

4、肾炎患者不可多吃

由于黄牛肉属于高蛋白食品,因此对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,否则就容易导致肾脏健康受到影响。

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牛肉质量鉴别方法

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

黄牛肉和水牛肉的区别是什么 黄牛肉和水牛肉哪个好吃

如上所述,都说一分钱一分货,而黄牛肉与水牛肉,购买过的人应该都了解,黄牛肉相对来说比水牛肉更贵,所以说黄牛肉更好吃更营养,价格也更贵哦!

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